अध्याय 2 – जंतुओं में पोषण
- जंतुओं में पोषण (Nutrition in Animals)
- जंतुओं में पोषण में भोजन का अंतर्ग्रहण (Ingestion), पाचन (Digestion), अवशोषण (Absorption), आत्मसात्करण (Assimilation) और बहिष्करण (Egestion) शामिल है।
- अधिकांश जंतु विषमपोषी (Heterotrophs) होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे अपने भोजन के लिए सीधे या परोक्ष रूप से पौधों पर निर्भर करते हैं।
- पाचन की प्रक्रिया (Process of Digestion)
मानव सहित अधिकांश जंतुओं में भोजन के पाचन में पांच मुख्य चरण होते हैं:
- i. अंतर्ग्रहण (Ingestion): भोजन को शरीर के अंदर लेने की प्रक्रिया।
- ii. पाचन (Digestion): जटिल खाद्य पदार्थों को सरल पदार्थों में तोड़ने की प्रक्रिया।
- iii. अवशोषण (Absorption): पचे हुए भोजन को रक्त में अवशोषित करने की प्रक्रिया।
- iv. आत्मसात्करण (Assimilation): अवशोषित भोजन का शरीर द्वारा ऊर्जा, वृद्धि और मरम्मत के लिए उपयोग करना।
- v. बहिष्करण (Egestion): अपचाई (बिना पचे) भोजन को शरीर से बाहर निकालने की प्रक्रिया।
- मानव में पाचन (Digestion in Humans)
मानव में पाचन मुख से गुदा (mouth to anus) तक फैली एक लंबी नली में होता है, जिसे आहार नाल (Alimentary
Canal) कहते हैं।
- मुख गुहा (मुख और मुख गुहिका) (Buccal Cavity – Mouth and Mouth Cavity):
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- अंतर्ग्रहण: भोजन मुख से अंदर लिया जाता है।
- दाँत (Teeth): भोजन को चबाते और छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ते हैं।
- जीभ (Tongue): भोजन को लार के साथ मिलाने और निगलने में मदद करती है।
- लार ग्रंथियाँ (Salivary Glands): लार स्रावित करती हैं जिसमें एमाइलेज (Amylase) नामक एक एंजाइम होता है जो स्टार्च का पाचन शुरू करता है।
- ग्रासनली (ग्रास नली) (Oesophagus – Food Pipe):
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- चबाया हुआ भोजन ग्रासनली से होकर पेट तक जाता है।
- ग्रासनली की दीवारों का संकुचन और विस्तार (पेरिस्टाल्सिस) भोजन को नीचे धकेलता है।
iii. आमाशय (Stomach):
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- एक मोटी दीवार वाली जे-आकार की थैली।
- भोजन को लगभग 3-4 घंटे तक मंथन करता है।
- आंतरिक अस्तर: श्लेष्मा (mucus), हाइड्रोक्लोरिक एसिड (hydrochloric acid) और पाचक रस (digestive juices) स्रावित करता है।
- हाइड्रोक्लोरिक एसिड: जीवाणुओं को मारता है और भोजन को अम्लीय बनाता है ताकि पाचक रस काम कर सकें।
- पाचक रस: प्रोटीन का पाचन शुरू करते हैं।
- क्षुद्रांत्र (छोटी आँत) (Small Intestine):
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- आहार नाल का सबसे लंबा हिस्सा (लगभग 7.5 मीटर)।
- यहाँ पूर्ण पाचन होता है।
- यह यकृत (Liver) और अग्न्याशय (Pancreas) से स्राव प्राप्त करती है।
- यकृत: शरीर की सबसे बड़ी ग्रंथि। पित्त रस (Bile Juice) स्रावित करता है, जो वसा के पाचन में मदद करता है। पित्त पित्ताशय (Gallbladder) में जमा होता है।
- अग्न्याशय: अग्नाशयी रस (Pancreatic Juice) स्रावित करता है जो कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन पर कार्य करता है।
- क्षुद्रांत्र की दीवारें भी पाचक रस स्रावित करती हैं जो कार्बोहाइड्रेट को ग्लूकोज में, वसा को फैटी एसिड और ग्लिसरॉल में, और प्रोटीन को अमीनो एसिड में बदल देते हैं।
- अवशोषण: क्षुद्रांत्र की आंतरिक दीवारों में हजारों उंगली जैसे उभार होते हैं जिन्हें दीर्घ रोम (Villi) कहते हैं। ये पचे हुए भोजन के अवशोषण के लिए सतह क्षेत्र को बढ़ाते हैं। अवशोषित पोषक तत्व रक्त वाहिकाओं के माध्यम से शरीर के विभिन्न हिस्सों तक पहुँचते हैं।
- आत्मसात्करण: अवशोषित पोषक तत्वों का शरीर द्वारा ऊर्जा उत्पादन और विकास के लिए उपयोग किया जाता है।
- बृहदांत्र (बड़ी आँत) (Large Intestine):
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- क्षुद्रांत्र से छोटा और चौड़ा (लगभग 1.5 मीटर)।
- मुख्य कार्य जल और कुछ लवणों को अपचाई भोजन से अवशोषित करना।
- शेष अपचाई अपशिष्ट पदार्थ मलाशय (Rectum) में जाता है और अर्द्ध-ठोस मल (Faeces) के रूप में जमा होता है।
- गुदा (Anus):
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- मल को गुदा द्वारा शरीर से बाहर निकाल दिया जाता है। इस प्रक्रिया को बहिष्करण (Egestion) कहते हैं।
- अन्य जंतुओं में पाचन (Digestion in Other Animals)
- घास खाने वाले जंतुओं में पाचन (Digestion in Grass-Eating Animals – Ruminants):
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- गाय, भैंस जैसे घास खाने वाले जंतुओं को रोमन्थी (Ruminants) कहते हैं।
- ये जल्दी-जल्दी घास निगल लेते हैं और इसे अपने आमाशय के एक भाग जिसे रूमेन (Rumen) कहते हैं, में भंडारित करते हैं।
- रूमेन में, भोजन आंशिक रूप से पचता है जिसे जुगाली (Cud) कहते हैं।
- बाद में, जुगाली छोटे-छोटे लंप में वापस मुंह में आती है, और जंतु उसे फिर से चबाता है। इस प्रक्रिया को जुगाली करना (Ruminating) कहते हैं।
- घास में सेल्यूलोज (Cellulose) भरपूर मात्रा में होता है, जो मनुष्यों द्वारा नहीं पचाया जा सकता। रोमन्थियों में एक विशेष प्रकार का जीवाणु होता है जो सेल्यूलोज को पचाने में मदद करता है।
- अमीबा में पाचन (Digestion in Amoeba):
- अमीबा (Amoeba) एक एककोशिकीय सूक्ष्मजीव है।
- इसमें एक कोशिका झिल्ली, एक गोल, सघन केंद्रक और कोशिका द्रव्य में कई छोटी-छोटी रिक्तिकाएँ होती हैं।
- जब यह भोजन का पता लगाता है, तो यह अपने अस्थायी उंगली जैसे प्रवर्धों (Pseudopodia – false feet) को भोजन के कण के चारों ओर फैलाता है और उसे निगल जाता है।
- भोजन एक खाद्य रिक्तिका (Food Vacuole) में फंस जाता है।
- खाद्य रिक्तिका में पाचक रस स्रावित होते हैं जो भोजन पर कार्य करते हैं और उसे सरल पदार्थों में तोड़ देते हैं।
- पचा हुआ भोजन धीरे-धीरे अवशोषित हो जाता है और ऊर्जा, वृद्धि और रखरखाव के लिए उपयोग किया जाता है।
- अपचाई अपशिष्ट खाद्य रिक्तिका द्वारा ही बाहर निकाल दिया जाता है।