अध्याय 5 – भौतिक एवं रासायनिक परिवर्तन

अध्याय 5 – भौतिक एवं रासायनिक परिवर्तन

 

1. परिवर्तन क्या है? (What is Change?)

• हमारे चारों ओर हर समय कुछ न कुछ बदलता रहता है। इन बदलावों को परिवर्तन (Changes) कहते हैं।
• परिवर्तन दो प्रकार के होते हैं: भौतिक परिवर्तन और रासायनिक परिवर्तन।

 

2. भौतिक परिवर्तन (Physical Changes)

• परिभाषा: वे परिवर्तन जिनमें किसी पदार्थ के भौतिक गुणों (physical properties) (जैसे आकार, आमाप, रंग और अवस्था) में परिवर्तन होता है, लेकिन कोई नया पदार्थ नहीं बनता है।
• ये परिवर्तन आमतौर पर उत्क्रमणीय (reversible) होते हैं, यानी मूल पदार्थ को वापस प्राप्त किया जा सकता है।
• उदाहरण (Examples):
  • कागज को फाड़ना: कागज का आकार बदलता है, लेकिन वह कागज ही रहता है।
  • बर्फ का पिघलना और पानी का जमना: पानी अपनी अवस्था बदलता है (ठोस से द्रव और द्रव से ठोस), लेकिन रहता पानी ही है।

 

 

3. रासायनिक परिवर्तन (Chemical Changes)

• परिभाषा: वे परिवर्तन जिनमें एक या एक से अधिक नए पदार्थ (new substances) बनते हैं।
• ये परिवर्तन आमतौर पर अनुत्क्रमणीय (irreversible) होते हैं, यानी मूल पदार्थ को आसानी से वापस प्राप्त नहीं किया जा सकता है।
• इन्हें रासायनिक अभिक्रियाएँ (Chemical Reactions) भी कहते हैं।

रासायनिक परिवर्तन के संकेत (Signs of Chemical Change):

• • ऊष्मा, प्रकाश या किसी अन्य विकिरण का निकलना या अवशोषण (Emission or Absorption of Heat, Light or any other radiation): जैसे जलना।
  • ध्वनि उत्पन्न होना (Sound production): जैसे पटाखों का फूटना।
  • गंध में परिवर्तन (Change in odour): जैसे भोजन का खराब होना।
  • रंग में परिवर्तन (Change in colour): जैसे लोहे में जंग लगना।
  • गैस का बनना (Formation of gas): जैसे इनो को पानी में डालने पर बुलबुले निकलना।
  • अवक्षेप का बनना (Formation of a precipitate): घोल में एक ठोस का बनना।
• उदाहरण (Examples):
  • लोहे में जंग लगना (Rusting of Iron):
    • जब लोहा हवा में ऑक्सीजन और नमी (पानी) के संपर्क में आता है, तो एक भूरे रंग का पदार्थ, जंग (Rust), बनता है। यह एक नया पदार्थ है (आयरन ऑक्साइड)।
    • जंग लगने के लिए आवश्यक: ऑक्सीजन और जल (या जलवाष्प)।
    • रोकथाम (Prevention): पेंट करके, ग्रीस लगाकर, जस्तीकरण (Galvanisation – लोहे पर जस्ते की परत चढ़ाना) करके।
  • मैग्नीशियम रिबन का जलना (Burning of Magnesium Ribbon):
    • मैग्नीशियम रिबन को जलाने पर एक चमकदार सफेद लौ के साथ जलता है और एक सफेद पाउडर मैग्नीशियम ऑक्साइड (Magnesium Oxide) बनाता है। यह एक नया पदार्थ है।
  • कोयले या लकड़ी का जलना (Burning of Coal or Wood):
    • जलने पर राख, कार्बन डाइऑक्साइड आदि बनते हैं, जो नए पदार्थ हैं।
  • मोमबत्ती का जलना (Burning of a Candle):
    • इसमें दोनों परिवर्तन होते हैं – मोम का पिघलना (भौतिक) और मोम का जलना (रासायनिक)।
  • भोजन का पाचन (Digestion of Food): जटिल भोजन सरल पदार्थों में बदलता है।
  • फल का पकना (Ripening of Fruit): रंग, स्वाद, गंध में परिवर्तन।
  • दूध का दही में बदलना (Curdling of Milk): लैक्टिक एसिड बनता है।
  • अंगूरों का किण्वन (Fermentation of Grapes): शराब बनती है।

 

4. क्रिस्टलीकरण (Crystallisation)

• परिभाषा: यह एक भौतिक प्रक्रिया है जिसका उपयोग किसी पदार्थ के शुद्ध क्रिस्टल प्राप्त करने के लिए किया जाता है।
• यह एक भौतिक परिवर्तन का उदाहरण है क्योंकि कोई नया पदार्थ नहीं बनता।
• उदाहरण:
  • समुद्री जल से नमक प्राप्त करना (Obtaining salt from sea water): हालाँकि यह आमतौर पर क्रिस्टल के रूप में नहीं होता है, यह एक संबंधित प्रक्रिया है।
  • कॉपर सल्फेट के क्रिस्टल बनाना (Making crystals of copper sulphate):
    • एक बीकर में पानी लें और उसमें तनु सल्फ्यूरिक एसिड की कुछ बूंदें डालें।
    • पानी को गर्म करें।
    • जब पानी उबलने लगे, तो उसमें कॉपर सल्फेट पाउडर डालते रहें और तब तक हिलाते रहें जब तक कि और पाउडर घुलना बंद न हो जाए।
    • घोल को फ़िल्टर करें और उसे ठंडा होने दें।
    • ठंडा होने पर, आप कॉपर सल्फेट के सुंदर नीले क्रिस्टल देखेंगे।